国庆节假的第二天，不想花大量的时间在行测上，便稍稍探索了一会儿葡萄酒的基础知识。说起来，大学期间我还参与过侍酒师的培训，虽然最终顺利拿到了侍酒师证书，但不论是那时的我还是现在的我，都不认为那证明了什么。前段时间，由于对未来工作的考虑，我在微信读书上挑了一本关于葡萄酒的书翻阅，企图了解一些这方面的常识，虽然并未读完，但截至昨日我已经将葡萄酒的酿造部分大致翻阅完了。今日为了巩固记忆，我又从网站上看了介绍葡萄酒的视频。至此，对葡萄酒的认识算是入门了。

对目前的我来说，印象比较深刻的是关于葡萄酒酒体的知识。什么是葡萄酒的酒体呢？对大多数人来说，葡萄酒的酒体是喝酒时的直观感受，是它在口中的轻重感。这样说有些抽象。简单来说，一瓶葡萄酒的酒体有几个非常重要的决定因素：酒精度、甜度、酸度、单宁和葡萄的成熟度。

甜度和酸度不用多说，我们来说说葡萄酒的酒精度、单宁和葡萄的成熟度。首先，葡萄酒中的酒精时怎么产生的呢？在葡萄发酵的过程中，广泛存在于发酵环境和葡萄本身的酵母会“吃掉”葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳。换言之，糖分越高的葡萄，酒精度则越高。而酒精度和酒体又密切相关，是影响酒体的重要因素。其二，我们在说单宁时，又说的是什么呢？众所周知，单宁存在于葡萄皮中，而酿造红葡萄酒时，为了保证其厚重的口感和瑰丽的颜色，酒庄都会带皮酿造。而在此过程中，单宁从葡萄皮中释放出来，溶于酒液之中，赋予其厚重、干涩的口感。而对于白葡萄酒，为了保证其清爽且浓郁的果香，通常会去皮酿造。通常而言，由于单宁和酒体息息相关，红葡萄酒的酒体比白葡萄酒要稍显厚重。最后，让我们来谈谈葡萄的成熟度。一般来说，在纬度低的地区种植的葡萄，其成熟度要比在纬度高的地区所种植的要高一些，而葡萄的成熟度又与葡萄的甜度呈正相关，因此，我们可以推出，成熟度高的葡萄，其酒体要厚重一些。

拿波尔多的赤霞珠和勃艮第的霞多丽来说，这两款酒分别是红葡萄酒和白葡萄酒，在酒体上有较大差异，在此可以做一个比较清晰的比较。首先，在地理位置上，赤霞珠的种植环境在纬度较低的地区，日照丰富，果实成熟度相对较高，葡萄糖分含量较高，因此酿造出的葡萄酒酒精度数较高。而霞多丽，由于其种植于纬度较高的地区，果实成熟度相对赤霞珠较低，糖分也较少，因此酿造出的葡萄酒酒精度数也就较低。我们再来看看二者的单宁含量。显而易见，赤霞珠是带皮酿造的红葡萄酒，单宁含量必然比去皮酿造的霞多丽高，口感自然也更加干涩厚重。因此，当我们在比较这两款葡萄酒时，我们可以从理论上得出一个结论，即产于低纬度地区的赤霞珠要较产于相对高纬度地区的霞多丽酒体厚重一些。

这篇文章只是对葡萄酒基础知识中我印象较为深刻的部分做一个回顾和拆解，用它作为我日更挑战的第一篇。葡萄酒单是基础知识都有许多学问在其中，也许本篇文章存在一些错误，希望路过的朋友能够给出一些指正。