本周带大家一起

走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容——临沧永德酸面肉

临沧，中国恒春之都，这里的人们多喜酸辣，由此创造出了许多酸辣味的美食，永德酸面肉就是其中一种。

作为当地特色美食，酸面肉其实就是腌制的肉。制作酸面肉一般是在冬腊月。原料主要是猪头肉、猪脚手、五花肉，将猪头肉剔骨，用炭火将皮烧焦，洗净，加盐、草果、花椒、八角等调料，将猪肉煮至八九分熟。然后加入炒熟的苞谷面和萝卜丝，将猪头肉、酸面、盐、辣椒、花椒放入盆中搅拌均匀，放入陶罐中腌制2个月即可食用。

制作好的酸面肉色泽鲜红、味道微酸，可冷吃也可热吃。口味独特、清爽可口，是很多临沧人记忆中的味道，也是当地人招待客人、节日聚会必备的上品佳肴。

文 何雨珍 整理

图 临沧市文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽