“无鸡不成宴”
在普洱人的饮食文化中
鸡是不可或缺的菜肴
无论是逢年过节、请客办席、远游回家
还是闲暇小聚
桌上总少不了香气四溢的鸡肉
今天
就让我们一起来探索普洱人对鸡的N种烹饪
感受冬日里的“鸡”肴盛宴
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大庐山当归煮鸡
“听鸡汤，不如喝鸡汤”。
一碗暖胃的滋补鸡汤，是对冬天的最好慰藉。大庐山当归鸡是思茅云仙乡一道传统佳肴。精选农家散养的土鸡、长于石头林地的当归作为主材，文火煨炖3小时，土鸡的鲜香与当归的药香，经过沸水熬煮，变得包容、丰富。
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鸡豆腐
鸡豆腐是思茅最具传统特色的饮食菜肴之一。鸡豆腐从选材到制作都极为讲究，选用土鸡和土鸡蛋为主要食材，用刀背将鸡脯肉轻轻地反复敲细，拌入适量淀粉，再将鲜鸡蛋调匀起花，去沫后倒入敲细的鸡肉中轻轻地调，加入无油的清鸡汤，文火慢煮成水豆腐状，撒上蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料，一道清澈透明，色泽洁白，味道鲜香的鸡豆腐便可食用。
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灵芝煮鸡
汤知冷暖，在寒冬，品一碗热腾腾的补气灵芝鸡汤，无疑是对身体的最佳滋养。灵芝煮鸡食材选用景东乌骨鸡、云景天芝灵芝片、人参片、枸杞、红枣等优选食药材。经过精心烹制，鸡肉的鲜香与灵芝的药香相互渗透，使得这道汤品不仅味道鲜美，更蕴含丰富的营养价值。
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镇沅瓢鸡
瓢鸡因尾部形状似瓢，故名瓢鸡，是镇沅县独有的珍稀地方鸡种，也是云南省“六大名鸡”之一。瓢鸡宴吃法多样，其主要食材就是瓢鸡，配上一些时令蔬菜，食材均是当地原生态食材。瓢鸡肉多骨少，肉质香甜细嫩、营养丰富。瓢鸡清洗后，整只放入锅里，加入适量的姜片、胡椒、食盐后，大火煮开，再小火慢炖2小时左右，加入香葱出锅，一道地道的煮瓢鸡就“出炉”了。
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无量火腿木瓜鸡
火腿咸鲜、木瓜酸爽、土鸡鲜美，火腿木瓜鸡，就是将这三种食材组合在一起，味蕾冲击非同一般。把火腿切成约1厘米的厚片，把土鸡剁成块，把酸木瓜切片去籽。起锅烧油，待油热后，加入草果、花椒爆香，再放入鸡肉翻炒。随后将火腿与鸡肉放入炖锅中，加开水煮约15分钟，放入新鲜的酸木瓜继续再煮，使木瓜的酸味充分渗入火腿和鸡肉里，酸爽开胃的火腿木瓜鸡就出锅了。炖煮后的鸡肉酥软、骨肉易分离，火腿香气浓郁、色泽鲜艳，汤汁鲜美清甜，味道鲜香爽口，让人回味无穷。
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墨江紫米鸡
墨江紫米种植历史悠久，是清朝年间进贡朝廷的贡品。墨江紫米鸡，就是由紫米延伸烹制而成的墨江本地特色菜品之一，因其融合了紫米的谷香和鸡肉的肉香，既有着美好的寓意，更成为哈尼族群众在节日庆典或接待贵客时的上等佳肴。墨江紫米鸡做法：把紫米用蒸锅蒸好，把土鸡放入清水煮熟。把草果放入热锅中炒香，再放入切好的鸡肉翻炒至微黄，紫米饭入锅和鸡肉一起翻炒，3分钟左右后可以出锅了。
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哈尼鸡肉稀饭
哈尼鸡肉稀饭一碗香喷喷的鸡肉稀饭，是江城县哈尼族用来待客的最高待遇。哈尼鸡肉稀饭是用土鸡肉、新米、草果及各种野菜烹制而成。吃哈尼鸡肉稀饭，一碗“灵魂”蘸料必不可少，它既是鸡肉稀饭的蘸料，也可算是催人食欲的菜肴，由葱、姜、蒜、鸡蛋等调制而成。除此之外，多种野菜的搭配，也为哈尼鸡肉稀饭增色不少，肉菜搭配、咸淡相宜，既可饱腹又能解馋，真是吃过就忘不掉。
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文姚梦溪
图普洱市融媒体中心 普洱发布 镇沅发布 李峂璘 杨楗琨
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 李文女
审核 马波 刘丽
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