作为春季的时令蔬菜，春笋口感鲜美且富含多种营养成分。然而，一些老年人在食用春笋时，不注意食用量或者烹饪方式不当，引发了健康问题。那么，老年人该如何健康食用春笋呢？

67岁的刘阿姨全家都爱吃春笋，随着春笋的大量上市，她们家一日三餐均有春笋。最近，刘阿姨原有的消化道疾病加重了，用她自己的话说“胃不舒服、恶心难受、吐又吐不出来……”在家人的陪同下，刘阿姨来到宁波市北仑区人民医院医疗健康服务集团春晓院区全科门诊就诊。全科副主任医师颜世昊通过询问病史和症状，判断刘阿姨为消化不良，并指出是笋中的草酸盐成分和粗纤维刺激了刘阿姨原本就有损伤的胃黏膜。

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春笋的营养价值

膳食纤维春笋富含膳食纤维，不仅有助于改善老年人的消化功能，预防便秘，维护肠道健康，还有助于减少其他高热量食物的摄入，适合需要控制体重的老年人。

维生素和矿物质春笋含有多种维生素，如维生素C有助于增强免疫力，促进铁的吸收；B族维生素对维护神经系统和心血管系统的健康有重要作用；钾、镁、钙、铁、锌、硒、磷等多种矿物质有助于维持血压稳定，提高血液携氧能力等。

其他成分春笋还含有一些特殊成分，如三萜类化合物和类黄酮，具有一定的保健作用，如抗氧化、抗肿瘤、降血压、调节血脂等。

食用春笋的注意事项

适量食用春笋中的膳食纤维含量较高，过量食用可能导致老年人消化不良、腹胀或腹泻。同时，春笋中的草酸可能影响钙的吸收。因此，老年人每餐食用春笋的量不宜过多，以每次不超过100克，每周食用1~2次为宜。

健康烹饪老年人在食用春笋时，应选择健康的烹饪方式，如清蒸、炖煮等，这些方式能更好地保留春笋的营养成分，同时也有利于老年人消化吸收。烹饪时应尽可能避免油炸、煎炒等高油烹饪方式，以减少油脂摄入，保护心血管。

合理搭配春笋适合与肉类、海鲜、豆制品等多种食材搭配食用，如笋烧肉、春笋炖排骨、春笋豆腐汤等，可为老年人提供更全面的营养。但需要注意的是，春笋不宜与羊肉同时食用，春笋性寒，羊肉性温热，二者同食，容易引起消化不良。

预防过敏部分老年人对春笋存在过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。老年人在食用春笋后，应谨慎观察身体反应，如出现不适症状，应立即就医。已知对春笋过敏的老年人，应避免食用。

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来源：老年健康报

文：宁波市北仑区人民医院医疗健康服务集团春晓院区 仇聪

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 杨真宇

校对：马杨

审核：管仲瑶 徐秉楠

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