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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

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——哈尼蘸水鸡

居住在红河州哀牢山间的哈尼族，对于美食有着自己的见解和追求，其中，哈尼蘸水鸡就是一道风味独特的代表性美食。当口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉，让人回味无穷！

制作时，鸡要选用1-2公斤重的本地乌鸡，洗净的鸡和内脏、鸡血以及大米一并放入煮沸的锅中，然后将大火改为小火慢煮，20分钟后，在锅中加入少许盐让鸡肉入味，随后将鸡的内脏取出冷却、切块、装盘。

哈尼蘸水鸡的灵魂是蘸水。将采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱姜蒜、苤菜、地椒等，还有自制的哈尼豆豉，与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌，浇上滚烫的鸡汤，调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的鸡肉，搭配上美味的哈尼蘸水，一道“哈尼蘸水鸡”就制作完成了。

文 李捷 整理

图 红河文旅

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽