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走近云南的美食

乐享舌尖上的云南

本期分享内容——文山豆浆鸡

豆浆和它的伴侣油条是国人早餐桌上的常客，而豆浆鸡则是文山独有的特色风味。

用刚刚剥壳还带着一层新鲜白瓤的毛豆磨碎做锅底。磨好的青豆浆要连着沫子一起煮，10多分钟后，锅里开始沸腾，中间如涌起的热泉，将细腻的豆沫一浪一浪地推至锅边。土鸡宰杀后用佐料腌制1小时，慢慢推入锅中，浓密的青豆浆迅疾将鸡全部遮掩。煮个10来分钟，锅中再次沸腾，就可以大快朵颐了。

先喝一碗青豆浆，六分沫，四分浆，喝一口，豆沫绵密，汁咸鲜，回味却是毛豆淡淡的清甜。鸡肉的质地细嫩有劲、满嘴的肉香。

文 缪欢

图 江蕊先

海报设计 康菀悦

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽