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——建水汽锅宴

汽锅宴，是用建水特产紫陶汽锅作炊具，取材猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋，配以葱、姜、草果、胡椒，在土锅上用熏蒸的方法烹制出来的一桌宴席。上菜时通常以锅代碗，大汽锅带小锅。

据史书记载，过去汽锅宴曾作为滇味宴席的头牌大菜，享誉全滇。在建水“十大名宴”评选中，汽锅宴脱颖而出，名列榜首，成为十大名宴中的第一宴。

建水汽锅宴基本菜式为一大、十二小、六味碟共十九样，居中大锅当云南名菜汽锅鸡莫属，周围十二个小锅分别是汽锅羊奶菜炖扣肉、汽锅臭参炖猪脚、汽锅炖江鳅、汽锅香芋炖排骨、汽锅小黑药炖肉团、汽锅鲜藕圆子、汽锅炖黄豆团、汽锅炖臭豆腐、汽锅炖酥肉、汽锅炖黑鱼、汽锅三线肉炖白云豆、汽锅炖乳鸽。再配以牛肉干巴、凉拌猪耳朵、凉拌猪肚、花生米、蜂蛹、凉拌黄瓜等六个小碟。

整理 李亚

图 江蕊先、李捷、建水文旅

设计 康莞悦

编辑 谢同希

本期责编 张灵洁 马永虎

审核 马波 刘丽