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老王讲糖第26讲:日本黑糖及其生产工艺
2025-01-08 21:43  浏览:1014  搜索引擎搜索“手机财发网”
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老王讲糖第26讲:日本黑糖及其生产工艺

问:可否介绍一下日本黑糖及生产工艺?和中国红糖的生产工艺相同吗?

答:

一、日本黑糖简介

历史与文化

日本黑糖,日语称作「黒糖」(Kokuto),是一种以甘蔗汁为原料制成的天然食糖。黑糖(黒糖)是沖縄县的传统特产,具有悠久的历史与丰富的文化背景。其制造起源可追溯到1623年(元和9年),由琉球王朝的儀間真常从中国学习制糖工艺,并在当地推广。至今已有400年的历史,黑糖的生产深深融入了沖縄的生活、文化与经济,成为当地的象征之一。

在冲绳地区,黑糖不仅是一种食品原料,还被视为重要的文化符号。冲绳的黑糖节(黒糖フェスティバル)(每年的5月10日)便是庆祝黑糖生产与传统文化的一大节日,吸引了无数游客。

生产与特性

目前,沖縄黑糖主要在以下八个离岛上生产:伊平屋岛、伊江岛、粟国岛、多良間岛、小浜岛、西表岛、波照间岛、与那国岛。年均产量约8,000~9,000吨,原材料仅为甘蔗。冲绳黑糖注册为“地域团体商标”,并获得“本场的本物”认证。

这些岛屿利用当地独特的气候和土壤,生产出风味各异的黑糖。黑糖的制造过程采用传统工艺,将甘蔗榨汁后煮沸浓缩制成,完整保留了甘蔗的营养与香味。每年的生产周期从12月持续到次年4月,是岛上农业的重要环节。

营养价值

黑糖含有丰富的矿物质与维生素,远远优于一般的白砂糖。例如:含有丰富的钾、钙、铁、镁等微量元素。维生素B群含量也明显高于其他甜味剂。

这种营养特性不仅使黑糖成为一种健康食品,还在现代健康饮食中占据重要地位。使用黑糖制作的商品作为冲绳特产非常受欢迎。例如,用黑糖制作的饼干、糖果、黑糖糖浆等多种商品深受游客喜爱。此外,近年来随着健康意识的提升,含黑糖的健康食品和饮料也备受关注。

八个岛屿的黑糖风味特色

每个岛屿的黑糖因甘蔗的品种、土壤与气候的差异而形成了独特的风味:

伊平屋岛:硬质大粒,表面粗糙,乡村风味浓厚。

伊江岛:色泽较浅,小巧圆润,历史较短。

粟国岛:与当地盛产的盐一同闻名。

多良间岛:长方形,棕色,粒质坚硬,辨识度高。

西表岛:色白,风味清新。

与那国岛:黄土色,形似焦糖块。

小浜岛:形状如巧克力块,外观精美。

波照间岛:大粒颗粒,口感酥脆,独具魅力。

二、日本黑糖的生产工艺

具有丰富风味和深厚口感的冲绳黑糖,能够让料理变得更加美味。其美味的秘诀在于,黑糖是以各岛上精心栽培的甘蔗为原料制作而成的。

岛上的工厂运行时间为甘蔗糖分最为丰富的12月至次年4月。由于甘蔗一旦收割后,品质会随着时间的推移而下降,因此每天仅收获与当天生产量相匹配的甘蔗,随后装载到卡车上运送至工厂。

甘蔗如同竹子一般有节,长度约为2米左右。首先将甘蔗切成小段,然后通过压榨机多次挤压出汁液,再将汁液中的杂质沉淀过滤。过滤后的液体分多阶段加热浓缩,随后在搅拌的同时加入空气,冷却后即成为黑糖。在完全凝固之前的柔软状态下,进行装箱或定型,制成商品。

虽然各岛的制作工艺略有不同,但这种直接浓缩新鲜甘蔗汁的方法,就是冲绳黑糖的制作方式。

①甘蔗压榨。②甘蔗汁的过滤。③加热蔗汁并去除泡渣。

④蒸发(直到水分完全蒸发为止,加热温度最高150℃)45分钟。

⑤用搅拌机搅拌(翻砂)〔约10分钟〕。⑥倒入不锈钢结晶板(厚度2.5cm)冷却约40分钟。

⑦放到传送带上,把黑糖铲下来。⑧将黑糖用断糖机切成小块〔约8分钟〕。

⑨用干燥机除湿和杀菌(在80度的温度下烘干60分钟左右)。

三、日本黑糖与中国红糖的区别

红糖和黑糖其实只是名称不同,中国的纯红糖和日本的黑糖本质上是相同的食品,同时全世界生产类似产品的国家也很多,名称各不相同。联合国粮农组织FAO对红糖规定了一个名称叫NCS(英文non-centrifugal sugar 的缩写)(非分蜜蔗糖),以方便全世界人民交流。中国的红糖和日本的黑糖都是NCS。

总体来说,日本黑糖的生产工艺和中国手工红糖生产工艺相似。

发布人:a5a3****    IP:124.223.189***     举报/删稿
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