在浦东新区三林镇经营广东特色美食的于鑫，疫情期间有了新的外号——“吐司王子”，他靠做“团长”团购吐司解决了一部分顾客的燃眉之急，同时也稍微缓解了餐厅停业的损失。

和于鑫一样，要继续支付房租和员工基本工资，而门店却迟迟不能开业，不少餐饮行业的小微企业、个体商户和夫妻老婆店都在这次疫情中遭受重创。一些老板选择了做“团长”来弥补亏损，一些老板正在等候解封以及政策扶持。

化身“团长”自救

上海浦东地区实行封控后，于鑫的餐厅也随之停业。

“我们之前就有个群，附近的顾客都在群里。疫情发生后，我们一直在群里关注着，发现不少顾客家中的物资出现了短缺，也有顾客一直给我们电话问送不送餐。不过，当时我们店里的物资也清空了，我们就想着去联系供应商，进一点比较刚需的食物，能帮一点算一点，最初是从吐司开始卖的，所以我也被称作‘吐司王子’了。”于鑫告诉第一财经记者。

作为餐厅老板，于鑫担任“团长”似乎有着天然的优势，因为经营门店时积累了不少现成的供货商资源，联系周边顾客也有现成的微信群，这等于供货渠道和销售渠道都有了。

“我们门店的房租是8000元人民币，房东这个月只收了我们半个月房租，还挺好的。然后我们近期做团购，也算是薄利多销吧。”于鑫并没有指望在疫情期间靠做团购维持和日常经营餐饮一样高的利润，因为他发现，疫情期间各方面成本都比平时高，特别是运输物流和人工工资比平时贵太多。近日运营团购业务时，除了于鑫和妻子24小时线上运营，还雇佣了一位线下打包配送的员工，这位员工目前就住在门店，有团购单子时就出去送。

于鑫告诉第一财经记者：“4月上旬的时候，物流货车一车难求，且运费惊人。我和供应商一人出一半的运费，配送速度倒是还行。从金山区送到三林镇，大卡车一车2000元，小卡车1500元，而以前只需要200至300元，翻了5～6倍。”

“等解封了，可以做煲仔饭就好了。”于鑫期待着。

与员工一起隔离

“从3月28日浦东封控开始，我店里的5位员工都一直住在我家里了。”王洁在临港经营了一家烘焙店，截至接受采访，她已经和员工们在一起居住了近1个月的时间，在此期间，她负责员工的日常饮食开支，也会继续给员工交社保、发放基本工资。

“我让员工都住在我家是因为到时候开业了大家会比较同步，不会出现解封时间不一、上岗时间不一的情况，因为之前这些员工都是散住在各个不同的小区里的。”王洁的烘焙门店开业已经1年多了，由于很好地填补了周边社区居民对手工烘焙产品需求的空缺，她的生意一直较为稳定，这一波疫情来临前，他的月营业额一直较为稳定，王洁甚至已经在规划分店的开业了。

然而，疫情来临后，一切都暂停了。

王洁盘点了目前现有的烘焙原料物资后发现，如果解封后恢复营业，这些原料只能支撑几天，所以封控期间的她也曾试图备点货。“解封以后，原料成本和物流成本是否变高也是未知的，现在想看看能不能先买点。”王洁告诉第一财经记者。

然而，物流问题成了她疫情期间的最大拦路虎。她的大部分供应商都位于江浙沪地区，然而现在都表示不能发货至上海，且不说后续的费用和通行问题了。

与王洁一样，在普陀区经营一家烧烤酒吧的徐旺近日也与门店的6位员工住在宿舍，至今已经40多天。于王洁和徐旺而言，和员工同吃住不仅可以在疫情期间鼓舞员工静静等待，也方便了解封后的同步复工。

“去年10月我们店开始营业，12月时达到了收支平衡，今年年初的盈利情况稍微下降了一点。进入3月后，前十天的经营情况还不错，如果按照这个样子下去是盈利的，结果3月13号就被封了，直到现在。”徐旺惋惜地说。

为店租发愁

上海迪士尼附近的本帮菜馆老板娘陈丹正在为她60000元一个月的店铺房租而担忧。

“我们店距离迪士尼大概十几分钟的车程，边上也有不少酒店，所以之前一直依靠迪士尼游客的人流量。不过开业的一年以来，一直断断续续有疫情，所以一直在亏损。”随着浦东地区的封控，陈丹也停止了餐厅的营业。她告诉第一财经记者：“这个月应该会给店里的十几名员工发基本工资，房东的租金我还没和他聊，希望能打点折，毕竟在没有收入的情况下，一个月60000元对我们来说太多了。公司的商业贷款倒不多，就几万元钱，所以每个月租金是最大开支。”

当被问及解封后经营多久才能弥补上四月份的空缺，陈丹说：“如果碰上节假日就还好，但是平时的话至少要营业2个月左右才能赶上来了。”

与陈丹一样，胡燕门店的资金流也岌岌可危。“要是5月份还不能正常开店的话，那我们可能会选择关店。6月我们的房租就到期了，暂时没有流动资金去交新一期的房租了。”上海市长宁区一家经营江西农家土猪肉的老板胡燕告诉第一财经记者。

去年11月，胡燕和丈夫一起经营的店铺正式开业，几个月以来，日销售额一直稳定在500至600元之间，直至今年3月，随着上海疫情的发展，店铺开开停停，直至4月1日浦西封控后，再也未开业。

国企和金融机构驰援

行业也不乏希望。一些和国有企业租房的小微企业或将享受到减免房租的帮助，金融也在构积极帮扶小微企业和个体工商户。

近日，在上海市政府新闻办举行的疫情防控工作新闻发布会上，上海市国资委主任白廷辉在发布会上透露，经排摸，本次国有企业房租减免共涉及超过8万户小微企业和个体工商户。按照上海市小微企业和个体工商户统一免除6个月租金测算，免租总金额预计超过100亿元。白廷辉称，疫情以来，各类市场主体都遭遇生产经营上的挑战，国有企业也不能例外。但越是困难时刻，越需要国有企业挺身而出，为社会排忧解难。上海已要求当地各国有企业集团努力克服自身经营困难，扛起责任担当，全力落实好房租减免工作。

不仅如此，日前，中国人民银行、国家外汇管理局对外发布了《关于做好疫情防控和经济社会发展金融服务的通知》。上海金融机构积极落实，多措并举保障当前疫情防控和复工复产的金融需求。中国人民银行上海总部要求金融机构积极帮扶小微企业和个体工商户，提高线上金融服务效率，做好征信保护。积极运用再贷款、再贴现等工具支持小微、民营、科创企业等方面的发展。在外汇管理政策方面，将稳步扩大优质企业贸易外汇收支便利化的主体和业务范围，并向小微、民营企业倾斜。

(文中于鑫、王洁、徐旺、陈丹、胡燕均为化名)